食品用香精對人體無害，通常在食品製作過程，食用香精用量較小，對健康沒有危害。不過，如果是人工合成的食用香精，若又屬非法添加成份，含非法的化學成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。
