1、先將青佔魚肚子內的內臟掏乾淨，魚鰭魚鰓剪掉，清洗乾淨，控幹水分備用，如果是菜場買回來當天不吃的話就不要讓賣魚的幫忙殺乾淨，因爲放冰箱冰凍的話最好的連着內臟一起保存，這樣吃的時候再殺味道纔會鮮美；
2、將生薑切片，大蒜拍碎切沫，幹辣椒切碎，蔥切段備用；
3、鍋燒熱放油，將生薑、大蒜、幹辣椒依次放入鍋內，煸出香味；
4、然後將控幹水分的青佔魚放入鍋內，放鹽，改中火煎；
5、當魚的兩面都煎的變黃了，將開水倒入鍋內，水量不要沒過魚身，加入少量白砂糖、適量生抽、適量味精；
6、當水再次翻滾時，蓋好鍋蓋，改大火燜；
7、大約五到八分鐘後，將切好的蔥段放入鍋內，再將未收乾的湯汁淋在蔥段上，就可以出鍋。
