乙酸，也叫醋酸，濃度在百分之三十六到百分之三十八之間、冰醋酸，濃度爲百分之九十八，是一種有機一元酸，爲食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸又叫冰醋酸，是無色的吸溼性固體，凝固點爲16、6攝氏度，凝固後爲無色晶體。儘管根據乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸，但是乙酸是具有腐蝕性的，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
