掛麪拆開3個多月不能吃，一般麪條開封最多也只能保存一個月。這時麪條中營養已經被破壞，再食用這樣過期的食物，對身體會有影響，會引起腹部疼痛、腹瀉等不適的現象。其次過期的食物在長時間內會分解、產生出對人體有害的物質，而且會滋生細菌。
掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等；按輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴氨酸掛麪等。目前，掛麪已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。
