水果泛指用風乾，晾曬等方法去除了水分的調味品，食品。常見的乾貨如去除了水分的木耳，紫菜，香菇，紅棗，桂皮，辣椒，花椒，大茴香，小茴香，胡椒，枸杞，桂圓，花生等等。第一，乾貨一定是去除了水分的。像溼木耳，剛採摘的蘑菇，未晾乾的大棗，青辣椒就不能算是乾貨。第二，很多風乾的天然調料都是乾貨。例如花椒，胡椒，茴香，桂皮等。
