食品級消泡劑的作用有活性成分、乳化劑、載體、乳化助劑、增粘劑等作用。
食品消泡劑作用：
1、活性成份作用：破泡、消泡，減小表面張力。代表物有硅油、聚醚類、高級醇等；
2、乳化劑作用：使活性成分分散成小顆粒，便於分散在水中，更好的起到消泡、抑泡效果。 代表物有壬或辛基酚聚氧乙烯醚、皁鹽、op系列、吐溫系列、斯盤系列等；
3、載體作用：有助於載體和起泡體系的結合，易於分散到起泡體系裏，把兩者結合起來，其本身的表面張力低，有助於抑泡，且可以降低成本。 代表物有脂肪烴、芳香烴、含氧溶劑等；
4、乳化助劑作用：使乳化效果更好。 代表物有分散劑、增粘劑等。
