食材用料：麪粉適量、鹼少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽等。
做法：
麪粉加水，揉成麪糰，靜置，醒發一會；將麪糰放入水中；用手揉搓，捏擠，洗出澱粉，最後洗到只剩下麪筋。洗面筋的水要留着，做釀皮；將洗好的麪筋上鍋蒸15分鐘左右；將麪筋晾涼，切塊即可；洗面筋的水，靜置後，將上面的清水倒去，只留下下面的麪糊，加少量鹼或者小蘇打；將麪糊盛到薄鐵盤，將鐵盤浮在熱水上蒸15分鐘，出鍋，待涼透，切條即可；所有調料分類做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開；各類調料用熱油潑一下，芥末除外；拌上各種調料，即可完成。
