1、在乾酵母粉裏，有一種特殊的微生物，即酵母菌，和細菌一樣，酵母菌也不屬於動物和植物，它屬於另一種生物，即真菌，酵母菌有一個特殊的本領，它可以把麪粉中的一些澱粉分解，在這個過程中，會釋放出二氧化碳氣體，這就是發酵現象；2、酵母菌在發酵過程中會釋放出二氧化碳，使發酵物膨脹起來，我們看到發起來的發酵物裏面有空隙，這些空隙就是發酵時產生的氣體，即二氧化碳所佔據的空間，二氧化碳氣體量少的話一般直接排空，如果量多通常會選擇收集。
