蔬菜真空包裝機包完後，在常溫下保存最多一週，一般是3-7天。蔬菜在真空包裝前進行過一次滅菌（源高溫滅菌，滅菌劑滅菌等方法），那麼可以保存1-3個月不等，這要根據不同的蔬菜來確定。由於國家的相關規定，對了蔬菜的農藥殘留等。通常非加工類的蔬菜採用低溫保鮮度。蔬菜一週內用的，直接清理乾淨真空保鮮（但需要注意真空前的挑選）。如果是加工類的蔬菜通常採用高溫滅瞬時滅菌的方法，包裝前殺菌，真空包裝後二次滅菌，這樣可以保存半年的時間。
