1．酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的爲致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物；2．在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成爲二氧化碳和乙醇俗稱酒精來獲取能量在釀酒過程中，乙醇被保留下來。在烤麪包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麪糰發起，而酒精則揮發；3．麪包酵母，沒有致病性的，沒有副作用的，用專門發酵饅頭的酵母做出來的饅頭口感更好。
