降低曲奇麪糰的延展性，可以保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。影響餅乾延展性的因素：1、黃油的打發。黃油打發程度越高，麪糰的延展性越好 。2、麪粉的筋度。麪粉筋度越高，麪糰的延展性越差。所以，用高筋麪粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。3、麪糰的含水量。含水量越高，延展性越好。4、烘焙的溫度。溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。
