一般煮肉上色需要加入糖色，老抽上色，紅曲米上色，紅黃梔子等均可。煮肉時需要注意以下幾點：1、燉肉前，砂鍋中加水至八分滿，用小火加熱水；2、砂鍋受熱均勻後，調成中火，水燒開後，把調味料和肉下鍋；3、燉肉時注意砂鍋恆溫加熱，小火慢煨。 砂鍋燉肉的特點是肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。燉牛羊肉時間所需時間較長，需要煮兩個小時，豬肉一個半小時，雞肉40分鐘左右。
