方法一：當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裏燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後放入醬油即可上色。方法二：將鍋洗淨置小火上，鍋裏放少許底油，放白糖兩勺，並用勺子快速攪拌。待糖化開漂在油上變紅冒泡，再放兩倍油的水，下水時要蓋上鍋蓋，防止濺油燙傷，然後攪勻把肉下鍋即可。方法三：在幹鍋中直接放入白糖，小火炒，顏色變紅後加水，攪勻後把肉下鍋即可給肉上色。
