麪包直接法是經過一次攪拌一次醒發及成型和烘烤的。優點是快捷，省事。缺點是麪包發酵慢，體積小，口感不夠柔軟，保質期時間短，麥香味弱。麪包生產方法：1、直接法。2、中種法：是經過兩次攪拌兩次發酵的麪包生產方法。 優點是麪包發酵快，體積膨大，口感柔軟，保質期時間長，麥香味強。3、燙種法：是在麪糰中加入熟麪糊，能夠提高麪包的持水量、使麪包氣泡細化；優點是麪包倍加柔軟，保溼時間極大地延長。烤出來的麪包柔軟有彈性。
