黃梔子性寒，味苦，具有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒的功效。黃梔子是味食香料，也是天然色素，在川味涼滷菜餚中具有調色、增香的作用，同時對蛋白質、澱粉等具有優良的染色能力，可用於糕點、雪糕等。梔子的色素是一種水溶性類胡蘿蔔素，極易被人體吸收，在人體內可以轉化爲維生素A，烹飪中可用於滷製、醬制、醃製，一般以調色爲主，有時用於禽類或米制品的調味，是一種對人無害的天然黃色素。黃梔子在滷水中的使用技巧：可以先把黃梔子敲破放入水中，用溫水泡制半小時，再把水倒入食材中可起到染色作用。
