1、釀酒主要是靠原料本身含有的糖類物質在酵母或細菌等微生物的作用下產生酒精的。水果等含糖類比較多的只要放置時間稍長就能聞到酒精味就是這個道理。我們國家一般採用糧食中不包含黃豆，主要是成分不同，大豆含有的蛋白質比較高，不屬於糖類。但是絕大多數糧食作物的主要成分是澱粉，而澱粉其實本身就是多糖，只要採取相關的步驟就能釀酒。但是蛋白質和澱粉雖然說是人體必需的營養成分，但是是兩種物質，在人體產生熱能也不一樣，不能代替。故大豆（黃豆）不能用來釀酒，主要原因就是成分不一樣。
