1、料酒主要是黃酒在烹飪中的主要功效爲祛腥、去羶、解膩、增香、添味；
2、作用機理如下，去腥解羶魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨着酒精揮發而被帶走，肉中含有膩人的羶氣，這種羶氣也能溶解於熱乙醇中，隨着乙醇的蒸發而消失，因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、羶味的目的；
3、使菜餚增香 黃酒的酯香、醇香濃而不豔，芳而不衝，有別於蒸餾白酒的香氣，它同菜餚的香氣十分和諧，黃酒用於烹飪，把食物固有的香誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢滿座芬芳；
4、使菜餚滋味鮮美黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪調料，能增添鮮味使菜餚具有芳香濃郁的滋味；
5、使菜餚質地鬆嫩在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，微量溶解多種有機物質，從而菜餚質地鬆嫩。
