1、營養：木耳生長對養分的要求以碳水化合物和含氮物質爲主，還需要少量的無機鹽類。
2、溫度。木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在15攝氏度至36攝氏度之間均能生長髮育，但以22攝氏度至32攝氏度之間爲最適宜。在14攝氏度以下和38攝氏度以上受到抑制。
3、水分。木耳菌絲在含水量百分之60至70的栽培料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達百分之70以上，空氣相對溼度要達到百分之90至95。
4、光照。菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需250至1000勒的光照強度。
5、氧氣。在菌絲體和子實體的形成、生長、發育過程中，不斷進行着吸氧呼碳活動。因此要經常保護耳場的空氣流通。
6、酸鹼度。木耳適宜在微酸性的環境中生活，適宜的酸鹼度值在5、5至6、5之間。
