胡桃仁
別名：蝦饃，胡桃肉，核桃仁。
來源：爲胡桃科植物胡桃的種仁。於白露前後果實成熟時採收，將果實外皮漚爛，擊開核殼，取其核仁，曬乾。本品易返油、蟲蛀，立夏前後，須藏於冷室內。
藥理作用：給犬餵食含胡桃油的混合脂肪飲食，可使其體重增長很快，並能使血清白蛋白增加，而血膽甾醇水平之升高則較慢，它可能影響膽甾醇的體內合成及其氧化、排泄。
性狀：種仁多破碎成不規則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝去種皮顯黃白色。質脆，子葉富油質。氣微弱，子葉味淡，油樣，種皮味澀。以色黃、個大、飽滿、油多者爲佳。
生境分佈：喜生於較溫潤的肥沃土壤中，多栽培於平地。我國各地廣泛栽培。主產河北、山西、山東。以河北產量最大，山西所產品質佳。
