紅糖和黑糖在本質上沒有太大的區別，都是通過甘蔗糖熬製而來，只不過在熬製的時間上有所區別。熬的時間短的，顏色淺的稱之爲紅糖，熬的時間長，顏色深的就稱之爲黑糖，熬的時間更長的，成發焦的稱之爲焦糖。黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，爲禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。
