老紅糖與紅糖的區別在於時間的長久與顏色的深淺，鑑別紅糖主要是觀察顏色。紅糖的顏色越深質量越差，因爲劣質紅糖的生產是經三次熬糖、兩次提取糖分後，剩下的三號糖，裏邊色素、雜質、焦糖較多，加上不經過洗糖工序，所以糖的質量差，老紅糖由於放置時間較長，顏色較深，故根據顏色的深淺即可判斷老紅糖與紅糖，即顏色深的爲老紅糖。
紅糖是以甘蔗爲原料，經提汁，澄清，煮煉，採用石灰法工藝制煉而成的，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比食糖高很多，紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補充體力，也可用紅糖薑湯祛寒。
