青菜是綠色蔬菜的統稱，一般是以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖爲產品的速生蔬菜，常見的主要有菠菜、油麥菜、木耳菜、香菜、芹菜、小白菜、大白菜、生菜、韭菜、空心菜、芥菜、茼蒿等。由於生長期短，採收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，我國栽培的綠葉菜有10多個科30多個種。綠葉菜這類蔬菜種類較多，大致可分爲兩大類：一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽等，另一類是喜溫性綠葉菜，如莧菜、蕹菜、落葵、番杏等。特點是營養豐富，不僅富含維生素C、胡蘿蔔素，還含有不飽和脂肪酸，對保健有益。
