1、硬紅冬麥，含高蛋白質及筋度，適合製作發酵麪包及硬麪包的麪粉；硬紅麥含極高蛋白質及筋度，適合製作發酵麪包及硬麪包卷的麪粉；軟紅麥含低蛋白質及筋度，合適合製作蛋糕及餅乾粉；硬白麥適合製作麪包及麪條粉；軟白麥含低蛋白質及筋度，適合製作蛋糕、餅乾及麪條粉；硬粒小麥適合製作通心粉及意大利麪條的麪粉；2、冬麥與春麥。冬麥種植於溫帶地區，在秋天時播種，而春麥則生長在有長冬的地方，它在無霜的春天播種，它們都可長出軟質麥和硬質麥，取決於谷的質地；3、硬麥和軟麥。小麥蛋白質的含量由谷的硬
