瓜類蔬菜種類較多，屬於葫蘆科系植物，主要有黃瓜、西葫蘆、南瓜、黑籽南瓜、節瓜、青瓜、絲瓜、雲南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、筍瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。其中，黃瓜爲果菜兼用的大衆蔬菜 ，南瓜、苦瓜是藥食兼用的保健蔬菜，冬瓜爲秋淡季的主要蔬菜 ，其它瓜類則風味各異，都是膳食佳品。
