老式燴麪的料油配方

老式燴麪的料油配方：

1、豬骨高湯：

材料：

肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）。

作法：

豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。

2、雞肉高湯：

材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）。

作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。