1、臘魚：是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
2、臘腸：俗稱香腸，是指以肉類爲原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色。臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
3、臘肉：是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。臘肉以其在臘月製作而聞名，是過年必備的食品，不同的地方的臘肉的做法不一樣，中國的南方主要是以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉爲主。
