甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。甜酒麴用於調料發酵，主要是利用甜酒麴中根黴極強的糖化性能。甜酒釀是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作爲料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。
