準備一個有密封蓋的塑膠容器。將桔子皮切片，切得越小越好，因爲越小越有助於分解，用桔子皮製作出來的酵素有清香的氣味，還可以加入檸檬皮等其他具有香味的果皮。將切好的果蔬鋪在瓶底，上面蓋一層紅糖，然後按一層紅糖一層原料的順序碼放。最後一層一定要放檸檬片即檸檬去皮去籽切片。因爲檸檬有殺菌消炎的效果，也可以保證做出來的酵素的質量。瓶口與原料應保持4釐米距離，將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然後加蓋，隔絕外界的空氣，置放在15度到25度的陰涼處約三週，把渣瀝出來，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏。