從營養成分和人體吸收方面比較，鮮奶比普通奶粉更有營養；因爲奶粉是鮮奶經過濃縮、噴霧乾燥後製成的，雖然其蛋白質、無機鹽、脂肪等主要營養成分損失不大，但鮮奶加工成奶粉後，氨基酸的利用率有不同程度的降低，維生素B、維生素C和尼克酸遭到破壞，尤其是維生素C破壞嚴重，例如100克鮮奶通常含維生素C1毫克，而奶粉中的含量極少，此外，鮮奶中原來微小的脂肪顆粒，在加工後變大或與蛋白質的消化率降低，故容易導致消化不良、腹瀉等。
