鮮牛奶因爲沒有經過較爲強烈的滅菌處理，所以蛋白質、維生素等營養成分能夠很好的保留下來，因此鮮牛奶的營養價值更高。保質期短的才能真正稱爲鮮牛奶，而用UHT滅菌的稱爲純牛奶。採取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿蔔素、維生素E等營養成分要比巴氏奶損失5％左右，蛋白質的活性也有所下降，當然這些損失帶來的最大好處就是保質期的成倍延長。對於消費者來說，如果日常飲用，當然是每天喝鮮牛奶比較好。可如果需要長期儲存或長途旅行，那麼經UHT滅菌的純牛奶就是最好的選擇。
