1、剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除;2、用剪刀挑出蝦腦;3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,挑的時候要小心儘量保留蝦黃;4、輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出;5、剪蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因爲這裏可能也有括約肌不多剪一點擠不出來,反而會把蝦捏爛了;6、擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸即可出來。