蘋果醋的釀造方法，要經過兩階段生化反應：1、首先是調整蘋果汁中糖、酸含量。用白砂糖調整糖度百分之十五到百分之十六，用檸檬酸調酸度爲百分之零點四到百分之零點七；2、加入容量的發酵用果酒活性乾酵母千分之二，進行蘋果酒精發酵，溫度控制33到35度，時間3天左右；3、酒精發酵結束後，第二階段加入活性乾醋酸菌千分之三，開始3天，每天翻拌3到5次；4、品溫32到35度；5、靜止平面氧化培養髮酵20天左右；6、表面醋膜下沉後，檢驗已沒有多少酒精及不發生變化即可加入食鹽結束蘋果醋發酵。
