蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥較香，兩種都可以作爲做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以去腥味，還能加入蔥香味。蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裏就含有大蒜成份。姜。生煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋；而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。醋。常用來去腥味的調料，燒魚時放些醋，可以去腥，還能讓魚有醋香味。白糖，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。幹辣椒，以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。料酒或者白酒。酒一向都是去腥的好調料，如果忌酒的話不要使用。花椒。花椒分爲麻花椒和香花椒，兩種都可以去腥，可根據口味自行選擇。