糖屬於晶體，溶解速度受到和溶液的接觸面積，溫度，溶液濃度的影響。1、把凝固的糖給敲碎或粉碎，這樣和水的接觸面就會變大。2、把水溫升高，水溫越高凝固的焦糖越容易溶解。3、加大量的水，並不停的攪拌，可以使凝固的焦糖附近的蔗糖濃度降低，從而加快融化。
