大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉內有6至10個蒜瓣，輪生於花莖周圍，莖基部呈盤狀，生有多數鬚根，每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜即見白色、肥厚多汁的鱗片，有濃烈的蒜臭，味辛辣。
