1、白斬雞
材料:土雞、蔥、沙姜、生抽。
做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血爲適,斬件後,配調料食用。
2、幹炸雞
材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽。
做法:將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥薑絲稍醃,再掛雞蛋、糰粉和水合成糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
3、沸油雞
材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹鹽、料酒、醬油,過油炸熟後挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆在雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。