筍去苦味可以先用熱水浸泡，每隔三四個小時換一次水，第一輪建議用熱水，後面的就可以用冷水了，接着把竹筍煮一下，這樣差不多就可以去除口苦味了，就可以做菜了。
將竹筍放到鍋裏面煮，加適量的水，剛剛遮住竹筍就可以了，加熱至水沸騰之後，繼續加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋。煮好竹筍之後，準備一個盆子或者是水桶之類的，裝上涼水，然後將竹筍撈到涼水裏浸泡，一般最開始浸泡的時候，只要水是熱的，就要多換幾次水，等到泡竹筍的水涼下來之後，可以每4個小時換一次水。一般情況下，片兒切得薄的竹筍換了3次水(不包括開始因爲竹筍太燙而換的水)之後就可以食用了，厚一點的可能要6-8次左右。
