1、麥芽爲禾本科植物大麥的成熟果實經發芽乾燥而得。麥芽浸泡後，麥芽糖溶解產生的溶液稱爲醪液，主要應用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及製作飴糖、麥乳精等食品。麥芽也是一種中藥，功能爲消食健胃、催乳等。2、麥芽性味甘平。能消化米麪類食物，並可回乳。用於米麪類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁鬱積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，後來，可單用本品，煎湯服。3、麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品製成浸膏，有滋養補益作用。
