蒸饅頭用中筋麪粉好。
蒸饅頭的方法步驟如下:
1、把一斤的麪粉放入盆中,徐徐加入化完糖的溫水,順一個方向和麪;
2、酵母粉用溫水化開,倒進正在和的面裏,如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麪粉裏;
3、將麪糰和到不沾手,放盆中用塑料薄膜蓋住或用蓋子蓋上,放置於溫熱的地方發酵一小時;
4、待麪糰是原來的兩倍大時,表面出現了氣孔,味道有些酸味,撒入乾麪粉,加入溫水化開的酵母和麪,和麪至不沾手,放入盆中蓋上發酵;
5、將發好的面和好,分成若干圓形的麪糰;
6、將蒸鍋里加入涼水,把麪糰放入刷層油和帶屜布的蓋簾上,先小火燒水,水開後用中火蒸10分鐘,最後用大火蒸10分鐘,當饅頭蒸熟膨大後,等待幾分鐘後取出即可。