魚皮餃子的詳細做法：1、將水發海米，水髮香菇，韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油，薑末，鹽，醬油調製成餡；2、鮎魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸；3、魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20 個小塊；4、用小擀杖將劑子擀成餃子皮；5、餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；6、鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；7、鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽醬油，味精，料酒，淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
