根據中國古代史料記載，人類採食野生葡萄從舊石器時代開始。因葡萄味道鮮美，人們將未吃完的葡萄儲存，以備冬天食物短缺之用。待入冬後，人們發現葡萄變成濃漿汁，迫於天寒地凍的原因，人們取出葡萄漿汁喝，一入口不但感覺芳香爽口，身體也漸漸溫熱起來。從此以後，古人在每年秋天葡萄成熟之際，將葡萄摘下儲藏，冬天享用已自然發酵的葡萄汁。
多數歷史學家認爲，最早開始釀造葡萄酒的國家是波斯，也是現在的伊朗。而大約在公元前3000年，埃及人就已釀造葡萄酒。在埃及的古墓中所發現的大量的珍貴文物清楚地描繪了當時古埃及人栽培、採收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著名的PhtahHotep墓址，經考證確定距今已有6000年的歷史。西方學者普遍認爲，那是世界葡萄酒業的開始。
