1、活桂魚剖殺清洗乾淨，抹少量鹽加生薑、料酒醃漬15分鐘2、放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘。3、金華火腿切絲，水髮香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲。4、鍋內倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和薑末，下入香菇、火腿絲煮沸後下入魚肉。5、加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加適量水澱粉勾芡。6、雞蛋取黃打入碗中。7、打散後下入鍋中，快速攪散後關火即可。
