絲絲紫角葉蛋羹原料：紫角葉、雞蛋。調料：鹽、雞精少許、麻油少許、水澱粉。製作過程：（1）紫角葉先洗淨後切絲，雞蛋打散成蛋液。（2）沸水鍋中加入紫角葉絲燒開後加鹽、水澱粉勾薄芡，淋雞蛋液燒滾，再滴少許麻油、雞精即可。營養價值：紫角葉含一定量的維生素和礦物質，又有清熱解毒的作用；雞蛋是健腦益智、強身健體的優質動物蛋白，又容易消化和吸收，組成夏季涼爽的營養湯。製作小竅門：水燒開放菜，使紫角葉保持綠色。
