冷水魚中的觀賞魚有錦鯉、金魚、白雲金絲、中國鬥魚等，野生魚有鱘魚、鮭鱒魚、細鱗魚等。錦鯉和金魚是最好飼養的冷水觀賞魚，而鮭鱒魚和鱘魚是冷水魚養殖中的兩大品種。
冷水魚的品種冷水觀賞魚有錦鯉、金魚、白雲金絲、中國鬥魚、鰟鮍、青鱂、蝦虎魚、食蚊魚、麥穗魚等品種。
冷水野生魚的品種包括裂腹魚、鱘魚、鮭鱒魚、哲羅鮭、白斑狗魚、貝加爾雅羅魚、細鱗魚、華子魚、柳根魚等等。
家養冷水魚以錦鯉、金魚最好養，錦鯉和金魚生性溫和，食性較雜，對水溫和水質的要求不嚴，適應性比較強，可以生活在5-30度的水溫環境。
鮭鱒魚和鱘魚是冷水魚養殖的兩大類，它們的原始生活環境是山澗溪流和江河，要求水質良好，水溫低，因此養殖時最好選擇泉水或水質好的河水，水溫以10-18度爲宜。
