1、將細砂糖和水一起放入鍋內，用小火加熱。2 持續加熱後，細砂糖漸漸融化，成爲沸騰的糖漿。此時可以適時的搖晃鍋子，使糖水受熱均勻；但不可以攪拌，以免拌入空氣會讓糖水結晶；如有粘連在鍋旁的糖粒，可以用沾水的小刷子刷下來。3 持續加熱後，沸騰的糖漿會從鍋旁開始漸漸上色。4 糖漿上色的範圍越來越大，表面佈滿了越來越密集的泡沫。此時仍然需要輕輕的搖晃鍋子，使得糖水上色均勻。5 當糖漿的顏色由金黃色變成咖啡色的滾沸狀時，就差不多可以熄火了。焦糖顏色越深，焦糖的苦味越濃郁。做幾次之後，就知道熬到什麼顏色的焦糖，是最適合自己的口味的。6 熄火後，待焦糖液的滾沸泡沫穩定後，分次慢慢的倒入熱水。一定要用滾燙的沸水，不然焦糖會結塊。倒熱水時不要攪拌，焦糖液會再次沸騰。7 熱水全部加完後，攪拌均勻。即可。
