比例：麪粉500克，鹽5克拌勻，250克冷水，100克蓬灰，200克水面團揉好，依次加入蓬灰水，直至麪糰發黃。拉麪做法：1、選上等精面，用適量的鹽水和麪；2、面和好後，把面切成小節，搓成 30 釐米長的粗條，放在大盤子裏，抹上清油，蓋上溼布，“醒”上 20 分鐘；3、“醒”好後，面即可拉開；4、可以先把面捻搓成細條盤在塗油的案板上，5、然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出在涼開水中放一下，盛入盤內食用即可。
