阿拉伯糖漿是由多晶冰糖製成的，而我們平常說的冰糖通常指的是單晶冰糖。阿拉伯糖漿成環繞圓柱狀結晶，圓柱中心一般會有條棉紗線用以結晶體的附着。阿拉伯糖漿大多是煮東西或燉東西用，營養豐富、口感佳。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)。
