1、彩色蔬菜:比如白皮紅心蘿蔔、紅肉香蕉、褐色辣椒、金色櫻桃和七彩玉米等
2、袖珍蔬菜:如手指般粗的黃瓜、拳頭大小的南瓜、綠豆一樣細小的蠶豆和辣椒、彈丸似的茄子、一口能吞十餘個的西紅柿等。
3、減肥蔬菜:這種蔬菜嫩黃軟白，入口清脆，微帶苦味並含有鈣及維生素B、E、C及少量的維生素A等，而且含熱量很低，是理想的減肥菜餚。
4、強化營養蔬菜:一種含有多種營養成分的強化營養蔬菜，通過選用氨基酸類含量較高的植物細胞移植到另一種蔬菜上，等到它逐步分裂繁殖後即可獲得新品種。目前已成功地培育出西紅柿和薯仔的強化蔬菜，這樣，人們只要吃一種蔬菜，就可以得到兩種蔬菜的營養成分了。
5、電腦蔬菜:日本在溫室用營養液栽培出來的蔬菜，有西紅柿、土豆、黃芽白、蘿蔔等10多種。這些蔬菜從播種到收穫，全部用電腦自動控制，生長比傳統栽培快5倍。
