黃鱔雌雄同體，黃鱔生殖情況較特殊，幼時爲雌，生殖一次後，轉變爲雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱爲性逆轉現象。鱔魚胚胎髮育到第一次性成熟時爲雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當爹。
黃鱔的生殖季節約在6-8月，剛出生的黃鱔都是雌性的，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性；產卵後卵巢逐漸變爲精巢；體長在36-48釐米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等；成長至53釐米以上者則多爲精巢。當年幼魚只能長到20釐米，經過2冬齡後，雌魚成熟，體長至少爲34釐米。
黃鱔是普通淡水食用魚，無鱗，細長呈蛇形，頭長而圓，身上有粘液。在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。黃鱔是人們喜歡的美食之一，它富含DHA和卵磷脂，還有特含降低血糖的“鱔魚素”和維生素A的營養價值。
