外紅裏青的西紅柿可以吃。
冬季西紅柿坐果時，爲促進生長，使西紅柿早熟、早紅，會使用促進生長的植物激素，植物本身也會分泌，但因冬季溫度低、光照弱分泌不足，纔會人工使用。
常見的催熟劑是乙烯利，主要作用是促進果實成熟。植物本身就是靠自身產生的乙烯來調節果實成熟的。這種激素主要影響植物，對人體不會產生影響。一般情況下西紅柿是從內向外成熟，若是裏面沒紅外面紅了，那麼是除了坐果時使用乙烯利，在使用的化肥、農藥中也添加有催熟物質，使表皮先受益。這樣營養物質合成和轉化會受影響，從而影響口感和營養，但隨着這些催熟物質的降解揮發，對人體健康沒有什麼影響。
